Antepasto Siciliano

Esta é uma receita bem simples, mas muito gostosa. É uma entradinha para ser servida com torrada antes do jantar. E vou contar a parte mais curiosa: no dia em que realizamos a receita, mesmo quem não gostava de algum dos legumes da receita gostou do resultado final. Inclusive um menino de 12 anos que não come legumes, comeu e repetiu!!! A mistura de sabores, cria um novo sabor bem peculiar. Espero que gostem!

Ingredientes

- 1 pimentão verde (sem semente) cortado em cubos grandes

-1 pimentão vermelho (sem semente) cortado em cubos grandes

-1 pimentão amarelo (sem semente) cortado em cubos grandes

- 2 abobrinhas cortadas em cubos grandes
- 2 cebolas cortadas em cubos

- 4 tomates (com pele e com semente) cortados em cubos grandes

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 colher de sopa de salsinha

- 1 colher de sobremesa de azeite

- 1 colher de chá de sal

- Torradas para servir

Modo de Preparo

Numa panela média (no começo antes de soltar o caldo, o volume de legumes enche bem a panela), aquecer o azeite e juntar a cebola, os pimentões e as abobrinhas, o orégano e o sal. Refogar por uns 3 minutos.

Acrescentar os tomates e a salsinha e refogar por mais 2 minutos. O tomate e os pimentões soltam bastante caldo, e este caldo que vai cozinhar os legumes e dar sabor a eles. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos em fogo brando É bom sempre ir olhando para que não seque todo o caldo e fique seco demais. É bom deixar um pouquinho de caldo para dar mais sabor e consistência.

Sirva acompanhado de torradas antes de um delicioso jantar.

Dica da Cozinheira: se você acrescentar um pouco de polpa de tomate neste antepasto, ele pode virar um molho de macarrão delicioso, fácil e muito saudável. Ótima dica para crianças que não gostam muito de legumes.

Dica da Nutri: esta receita foi feita originalmente para um grupo de Hipertensos, e por isso foi feita sem sal. O sabor ficou excelente. Sendo assim, porque não fazer ela sem sal, tornando-a ainda mais saudável?

POLPETONE RECHEADO DE MUSSARELA

Ontem fiz um almoço para alguns amigos/padrinhos de casamento que não víamos há muito tempo. E eu passei a semana pensando no que servir... Resolvi pedir uma sugestão para uma grande amiga minha, chamada Deise Risso. Brinco que ela é uma das minhas mães e por isso tinha a "obrigação" de me ensinar algo bem gostoso para o almoço!! E ela fez isso com louvor. Me sugeriu servir uma macarronada acompanhada de polpetone recheado de mussarela. Foi fácil de fazer, levou 45 minutos e foi um sucesso total!!!! A receita rende aproximadamente 10 unicades grandes.

INGREDIENTES

- 500 gramas de carne moída (coxão mole sem gordura ou patinho)

- 1 cebola grande ralada (pode usar o multiprocessador também)

- 2 dentes de alho picados

- 1 ovo inteiro

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 pãozinho amanhecido

- Farinha de pão (ralar o pão)

- 200 g de mussarela

- 1 sachet de molho de tomate

- 50g de Queijo ralado para gratinar

MODO DE FAZER

Coloque em uma bacia toda a carne e acrescente o sal, a pimenta, a cebola e o alho. Adicione o ovo, misture bem e separe esta mistura.

Pegue o pão amanhecido e molhe com água. Deixe uns 30 segundos em um prato com a água até ele ficar bem molhado. Depois amasse bem este pão para sair a água em excesso. Misturar o pão na carne temperada que estava separada. Mexa bastante até formar uma mistura homogênea.

Pegue uma parte desta mistura nas mãos, e preencha toda mão espalhando de forma homogênea. Pegue uma fatia de mussarela, dobre duas vezes e coloque no centro da sua mão. Feche com a carne que restou ao lado da mussarela, sempre prestando atenção para a mussarela ficar bem coberta de todos os lados para não derreter e sair para fora do polpetone na hora de assar.

Após a confecção de todos os polpetones passá-los na farinha de pão. Coloque numa frigideira antiaderente com um pingo de óleo e deixe fritar dos dois lados em fogo médio. Coloque em um refratário retangular o molho de tomate (para não grudar no fundo), os polpetones e jogue mais molho por cima e salpique com queijo ralado. Leve ao forno para terminar de cozinhar (aproximadamente 20 minutos em fogo médio). Quando estiver pronto jogar queijo ralado por cima e servir.

Dica da Cozinheira: adicione manjericão fresco no molho de tomate. Deiza um sabor delicioso e diferente.

Dica da Nutri: para um recheio menos calórico, pode-se usar: queijo mussarela light, mussarela de búfala, ricota temperada com azeite, queijo branco. A única diferneça é que a mussarela derrete e os outros tipos de queijos magros não derretem.

ARROZ INTEGRAL À PIZZAIOLO

Sabe aquele arroz integral que você tem na geladeira sobrando, e não sabe como deixa-lo mais saboroso??? Muito simples!!!! Na foto acima, ele está servido com um frango no molho shoyu com legumes.

Ingredientes

- 1 xícara de arroz integral
- 3 xícaras de água em temperatura ambiente
- 1/2 cebola picada (se preferir pode usar tempero pronto comprado no mercado)
- 1 colher de chá de alho picado (eu compro alho picado já na embalagem... dura mais e é muito mais fácil de usar. O pote de 100g, custa uns 2-3 reais.)
- 1/2 embalagem de molho de tomate
- 3 colheres de parmesão ralado
- óregano a gosto
- fatias de mussarela para decorar

Modo de Preparo

Use uma panela média, pois devido à quantidade de água ser maior que a do arroz branco, corre o risco de transbordar no fogão na hora que a água ferver se a panela for pequena.

Inicie dourando a cebola e o alho no azeite. Pode usar o fogo alto, mas fique atento e não deixe queimar (Para isso, não pare de mexer.). Adicione todo o arroz. Refogue o arroz, até ele ficar um pouco mais claro (é possível perceber esta mudança de cor. Reza a lenda que refogar o arroz é o que não deixará que ele grude e se torne o famoso "arroz em bloco". Comigo sempre deu certo!!). Adicione as três xícaras de água (em temperatura ambiente) e o sal. Deixe a panela destampada até a água começar a ferver. Assim que a água ferver, baixe completamente o fogo e tampe a panela, deixando apenas uma frestinha para possibilitar a saída do vapor.

Deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos (o arroz integral demora mais que o dobro do tempo do arroz branco para ficar pronto). Assim que a água secar (vale a pena mexer com uma colher para ver se o fundo da panela também esta seco), desligue o fogo e adicione aos poucos molho de tomate. Mexa na panela mesmo, com fogo médio. Adicionar o queijo parmesão e misturar bem.

Se gostar de óregano, adicione também e mexa para deixar bem uniforme a distribuição dele no arroz. Use o queijo mussarela para decorar conforme a preferir (no prato ou na panela). Se quiser, é possível colocar fatias de tomate por cima para decorar. Esta pronto para servir.

ESFIHA DE CARNE

Sempre achei que receita de esfiha era só pra quem sabia cozinhar muito!!! Mas, brincando de virar cozinheira, descobri que fazer esfiha é fácil demais!!!! Espero que gostem!!! A receita rende umas 25 unidades do tamanho das da foto!!!

Ingredientes

Recheio

• ½ kg de carne moída crua

• 2 tomates picados sem semente
• 1 limão
• ½ xícara de óleo
• ½ xícara de salsinha e cebolinha
• molho de pimenta a gosto
• orégano a gosto
• sal a gosto

Massa

• 60 gramas de fermento de pão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 copo (de requeijão) de leite morno
• ½ xícara de óleo
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e deixe escorrer por aprox. 30 minutos. Depois esperam com as mãos na hora de colocar o recheio na massa.

Coloque todos os ingredientes da massa na ordem acima e misture bem formando uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Separe toda a massa em pequenas bolinhas iguais (aproximadamente 25 unidades). Pegue uma bolinha de massa e estique com auxílio de um rolo (pode ser um copo também), coloque o recheio no meio e modele as esfihas do formato que preferir. Unte as formas com um pouco de óleo e coloque as esfihas.

Após confeccionar todas, pincele com gema de ovo. Deixe crescer mais um pouco e coloque no forno pré-aquecido à 180° C. Tempo de forno: aproximadamente 25 minutos.

Dica da Cozinheira: o fermento biológico de tablete (fermento para pão) pode ser substituído por este fermento biológico seco instantâneo : http://www.fleischmann.com.br/culinaria/default.asp?page=http://www.fleischmann.com.br/culinaria/produtos/produto_interna.asp?id=164

Dica da Nutri 1: para tornar a esfiha mais saudável, use 250g de farinha integral e 250g de farinha de trigo normal.

Dica da Nutri 2: para um recheio mais saudável, use ricota (ou queijo branco) temperada com salsinha e azeite, misturada com alguma verdura de sua preferência (espinafre, por exemplo).

SPAGHETTI AO PESTO

Uma receita simples, rápida e de extremo bom gosto. É saborosa e deixa qualquer mesa mais chique e requintada. Pode vir acompanhada de carne, frango ou peixe, sem nenhum problema. Se preferir, use molhos nas carnes para deixar o prato mais "molhado". Esta receita rende 4 porções.

Ingredientes:

Molho

- 10 nozes descascadas
- 30 folhas de manjericão fresco
- 1/2 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 100 g de parmesão ralado
- Sal e Pimenta a gosto

Massa

- 300 g de spaghetti da marca de preferência
- 1,5 L de água fervente
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- sal à gosto

Modo de Preparo

Comece deixando o molho pronto. Coloque em um multiprocessador (dá para usar o liquidificador, porém a quantidade que rende é pequena e a chance de desperdício é grande) as nozes e bata até elas ficarem bem moídas. Adicione o azeite e bata bastante até formar um creme grosso. Adicione o manjericão, o parmesão, o sal e a pimenta e bata até formar um tipo de uma pasta. Reserve.

Coloque 1,5 litros de água com uma colher de sopa de óleo de soja para ferver. Quando levantar fervura, adicione o spaghetti e mexa de vez em quando. Normalmente, demora uns 7 minutos para cozinhar, mas é bom provar e ver se está na consistência de sua preferência. Coloque a massa em um escorredor e passa embaixo da água fria rapidamente (ajuda a massa a não grudar).

Coloque a massa em um pirex e misture o molho que estava reservado. Misture bastante, pois do contrário o molho não fica bem distribuido, uma vez que o molho é grosso. Coloque 10 minutos em fogo baixo e está pronto para servir!!!

Dica da Nutri: para tornar a receita mais saudável, troque o spaghetti normal pelo integral. Fica delicioso.

PÉ DE MOÇA

As festas Juninas vão começar e então resolvi postar uma receita muitoooo fácil para esta época do ano. O pé de moça é uma versão mais macia e saborosa do pé de moleque. É uma receita rápida e rende umas 20 porções.

Ingredientes

·       250g de amendoim salgado (torrado e sem pele)

·       2 xícaras de açúcar (300g)
·       1 lata de leite condensado
·       1 colher de manteiga

·       1 colher de chocolate em pó

Modo de Preparo

Misture em uma panela: açúcar, manteiga e o chocolate. Mexa bem até que forme um caramelo. Continue mexendo e agregue o leite condensado. Misture até formar um caldo grosso uniforme. Adicione o amendoim. Mexa até desgrudar do fundo da panela, como se fosse um brigadeiro.

Desligue o fogo e despeje em um tabuleiro untado. Quando estiver frio (Aproximadamente 30 minutos em geladeira), corte em quadradinhos. Se desejar, passe no açúcar refinado para decorar.

Dica da Cozinheira: muito cuidado na hora de derreter o açúcar para ele não queimar. Quando ele formar o caramelo adicione rapidamente o leite condensado, do contrário, o caramelo endurece e queima, e fica muito difícil agregar o leite condensando e o amendoim e formar um doce uniforme.